紅燒肉怎么做好吃

紅燒肉是一道非常常見的家常菜，但新手學做紅燒肉的時候，常常會出現料酒放多了、香料放多了、白砂糖放多了的各種囧況，一著不慎就毀了一整盤紅燒肉的情況。下面就為大家介紹一下，紅燒肉怎么做好吃。

主題：毛家紅燒肉

食材：五花肉500克，姜蔥蒜適量，八角3個、桂葉1片、香葉3片，冰糖、鹽、食用油、料酒適量

做法：

1、將買來的五花肉洗凈后放入清水中浸泡，大約要提前半天浸泡，盡可能將血水浸泡出來，期間每一個小時最好換一次水，約泡3-4小時，泡好后將五花肉撈出切成3-4厘米的小方塊備用;

2、在小鍋中放入50克冰糖，加少量水，開小火慢慢熬制，一邊熬制一邊用勺子不斷攪拌，直至冰糖完全融化并被熬制成金黃色，加100毫升水后攪拌均勻后糖水備用;

3、將五花肉冷水下鍋焯至水開變色，撈出用溫水沖凈身上的沫子，炒鍋中放入少量的食用油，倒入焯過水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然后關火將五花肉盛出瀝干凈油備用;

4、另起一鍋，鍋里放少許底油，放入桂皮、八角、香葉、蔥、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒，倒入少量料酒，放入食鹽調味，倒入焦糖水，再倒入開水直至沒過五花肉，開鍋后蓋上鍋蓋轉小火燉1個半小時，然后再開大火收汁即可，在這個過程中注意定時翻炒，以免造成粘鍋的問題。

通過以上內容的介紹，相信大家對紅燒肉怎么做好吃已經有所了解了。一般做紅燒肉會用老抽著色，但是老抽的濃度比較濃，雖然上色很容易上也漂亮，但口感上會顯得略苦，因此食神推薦大家使用冰糖熬制后來上色。如果覺得味道不夠濃，再加一點點老抽提色即可。